鰯のマリネ

いわしは頭と内臓を取り、手開きで中骨に沿って3枚におろします。
皮を取り、塩を振って３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。

ワインビネガーに塩・胡椒・鷹の爪を加えひと煮立ちさせて冷まします。

鰯の塩気を洗います。冷めた2に鰯を漬け込みます。スライスした玉葱とオリーブオイルも入れます。
焼きパプリカを添えて出来上がり。