節約?とび魚コース☆刺*焼*汁*なめろう

節約?とび魚コース☆刺*焼*汁*なめろう

Description

サバき立てのお魚は切るのが下手でもとっても美味
味わい深い旨②お味噌汁☆2016.2.5「とびうお」検索トップ10入感謝

材料 (2〜3人分)

2016.3.23「とびうお」検索一位感謝です☆
とび魚(鹿児島県産)33cm刺身用
二尾(1尾お刺身)
(なめろう)
とび魚一掴み
生姜スライス・白味噌
2〜3枚・大1
酒・みりん・塩
小1・小1・小0.2
醤油(うまくち)・柚子胡椒
食べる時お好みで
あれば擦り胡麻と小ネギ
かける位
(しみじみ美味しいおかわりお味噌汁)
三枚下ろしの残り・内臓
お好みの量
和風顆粒ダシ・酒
少々・回しかける位
柚子胡椒
食べる時お好みで
(焼き)
とび魚一掴み
コストコパジルオイルソース・粗挽き塩胡椒
お好みの量
(あしらい)
ミニトマト・レモン
少々

作り方

1

写真

3パック999円コーナーに
お刺身用のトビウオがあったので選びました
2尾入ってたので1尾167円位です 333円の料理

2

ウロコを取ります
水道水を細く出し頭下を上に縦に持ち包丁の背でウロコを取っていきます正面から見たら亀みたいな顔四角い形

3

写真

いい包丁ではないので
良く切れるキッチンバサミで
腹を裂き
メロンスプーンとかでエラと内臓を取り出しますエラは硬いので→

4

写真

→少しハサミで切り取りました内臓はお味噌汁にするので水を張ったボールに入れていき何度か水を替え洗いザルに取り上げておく

5

写真

他の魚より血の色が鮮明なのでちょっとクラっとしますが頑張ってサバきます
外側と内側を頭から尾にかけて水を流し洗います

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写真

1尾は刺身の飾りにしたかったので頭部〜尾にかけて残してお刺身用に三枚下ろしに切りました

7

写真

ぐちゃぐちゃです
幅があるので手前奥と2段階のつもりで裂いていきました
ひっくり返してまたサバきます

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写真

尾の所から何センチか上から小骨があるので両側から包丁を入れていき取り除きます
これもお味噌汁の具に…
長い小骨は身が→

9

→なるべく取れないように
反らせながら一つずつ取っていきます
触って小骨がある所がないか探してあったら取っていきます

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写真

流れ?筋?の内側の模様に沿って好きな厚さにカットしていきます

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写真

頭部〜尾をお皿に置いて頭は家にあるものを敷いて高さを出し中央に切ったお刺身をのせていきます下手な三枚下ろしも隠せます

12

写真

とび魚のヒレに爪楊枝で
並縫いみたいに刺していき広げて盛り付けます
レモン ミニトマトもあしらって

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写真

もう一尾はなめろうと焼きにします
大きいヒレの下に包丁を入れ
頭を両側から切り落とし三枚に下ろし

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写真

お腹の小さいヒレのL字の固い所もカットして取り除きます

15

写真

尾〜お腹迄中央にある小骨を両側から切って取り除きます
お腹〜頭部側は横に長い骨を取り除いた後同じように両側から切り取る

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写真

カットしていきます
この後味噌に酒とみりんを馴染ませて
一緒に混ぜます

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写真

綺麗にカット出来たものは焼き用に取っておき
小さい物や崩れた物はなめろう用に

18

写真

生姜をスライスして細切りし刻んで身と合わせ一緒に叩き切り調味料も合わせて
小ネギと擦り胡麻が今回無かったです
あると○

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写真

盛り付けます
好みで醤油を垂らしたり
柚子胡椒をつけながら食べても
美味しいです
レモンミニトマトも添えて彩りに

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写真

綺麗にカット出来た物は
フライパンにコストコバジルオイルソースをいれて両面焼きます
ロールパンにも合いました

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写真

レモンミニトマトも添えて
お好みで粗挽き塩胡椒をかけます
レモンもかけて
フライパンに残ったバジルソースもかけて

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写真

和風顆粒ダシ 酒を入れて煮詰め 灰汁を取ります
お刺身に敷いていた
頭部〜尾のもう一尾も入れます

23

写真

卵も入ってました
味噌を入れて完成
柚子胡椒を混ぜ溶いても
美味しいです
細切り生姜を入れ煮詰めて味噌煮でも
食べれます

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写真

検索一位感謝です☆

コツ・ポイント

新鮮な物は パワーが出てきます☆

このレシピの生い立ち

3パック999円(税込)コーナーに
とび魚があったので
色々な食べ方で食べようと思って…☆
レシピID : 3222037 公開日 : 15/06/07 更新日 : 16/03/23

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