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海老は背わたを取り、塩少々振っておく。
鍋にだし汁を入れ火にかけ、煮立ったらみりん・酒・しょうゆ・塩小さじ1/3を入れ、ひと煮立ちさせてから海老を加える。
蓋をして、2~3分ほど煮て火を止め、鍋のまま冷まし、味を含ませる。