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ハモを食べやすい大きさに切っておく。※ハモは骨切りが難しいので、骨切りが出来たものを購入するのがおすすめ。
玉ねぎを、くし切りにしておく。
鍋に、水などの調味料を入れひと煮たちさせる。※ハモのアラがあれば出汁に入れ、弱火で少し煮る。
別の鍋で、そうめんを茹でる。※できれば少し硬めに茹でる
茹で上がったそうめんは、ざるに上げ流水で粗熱をとり、水でよくもみ洗う。
出汁からハモのアラをとり除き、玉ねぎを入れる。
玉ねぎに火が通ったら、ハモの身を入れ火が通ったら取り出す。
出汁に茹で上がったそうめんを入れ、ひと煮立ちさせる。
器に盛り付け完成。お好みで三つ葉、わかめを入れましょう。