ババガヌーシュ

なすは洗って竹串などでぷつぷつ穴を開け、耐熱皿に並べて220℃に余熱したグリルで皮が焦げるまで焼く。

なすの皮に焦げ目が付いたら180℃に温度を落としてなすの本体がふにゃっとするまで焼く。

なすを縦半分に包丁を入れて、皮からくりぬくように身をこそげ、ボウルに集めてフォークなどで潰す。

お皿に盛って上からオリーブオイル・パプリカパウダー・パセリをかける。