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茄子・ニンジン・ピーマン・豚肉を食べやすい大きさに切る。茄子は水にさらしてあくを抜き、ざるにあけて水気をきる。
フライパンに大さじ1くらいの油をしき、みじん切りにしたニンニクを炒める。香りが出てきたら一旦火を止める。
2におやじ味噌を合わせ、よく混ぜる。混ざったら火をつけて、豚肉を加えて炒める。
茄子を3のフライパンに加えて、しんなりするまで炒めたらニンジン・ピーマンを加える。塩・コショウで味を調えて出来上がり♪