塩糀でコク旨♪ズッキーニと枝豆のリゾット
古町糀製造所
作り方
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1
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枝豆は塩もみし、4〜5分茹でる。茹で上がったらザルにあけ、サヤから剥いておく。
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2
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玉ねぎはみじん切り、ズッキーニは食べやすい大きさに切る。
小鍋に★を入れて火にかけ、スープを温めておく。
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3
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フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを少し透き通るまで炒める。ズッキーニも加え、一緒に炒める。
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4
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③に、お米を洗わずそのまま加え、全体に油を回すように炒める。白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
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5
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④に、米がひたひたに被るくらいのスープを加え、優しく煮る。
水分が減ったら、その都度同じようにスープを加え、煮ていく。
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6
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米の芯が少しだけ残る位になったら枝豆を加える。続いてバター、粉チーズを加え、しっかり混ぜる。
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7
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しっかり混ぜて乳化したら、お皿に盛る。お好みで粉チーズ、パセリをかける。
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コツ・ポイント
リゾットを煮てる間は、フライパンを揺する程度で、あまりかき混ぜないでおく。
このレシピの生い立ち
古町糀製造所 蔵座敷店と同じ敷地内にある『峰村醸造』の商品“贅沢だし 野菜味”を使用したレシピです。
贅沢だし 野菜味は、国産の玉ねぎ、人参、にんにく、セロリを配合した、野菜の甘みと旨みがたっぷり詰まった、だしです。
(古町本店 小池)
贅沢だし 野菜味は、国産の玉ねぎ、人参、にんにく、セロリを配合した、野菜の甘みと旨みがたっぷり詰まった、だしです。
(古町本店 小池)
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