夏☆梅酵素ジュース２０１５

Aの材料です。

桃、西瓜、無農薬の桃以外をほっき貝の溶液に１０分程浸ける。

②の材料を水洗いし、ザルに上げて水気をきって、計量する。

容器の底に白砂糖を薄く敷き詰める。
最後に蓋をする分を取り分けておく。

梅は、種を残し、縦四つに切る。

⑤の白砂糖の上に⑥の梅を並べる。

ソルダムは、くるくる回しながら乱切りにする。

プラムもソルダム同用乱切りにする。

⑧の白砂糖の上に残りの梅、⑨のソルダム、⑩のプラムを並べ白砂糖で覆う。

琵琶は手で割るように広げる。

白砂糖の上に西瓜、琵琶を並べ、白砂糖で覆う。

リンごは縦4つ割に、５ｍｍ位にスライスする。

白砂糖の上にリンご、レモンを並べ、白砂糖で覆う。

残りのレモンとブルーベリーは指先でつぶしながら並べ、白砂糖で覆う。

甘夏は、縦半分に切り４～５mmにスライスする。

桃もくるくる回しながら乱切りにする。

白砂糖の上に桃と種の部分も並べ、白砂糖で覆う。

残りの桃とさくらんぼを指先で潰しながら並べる。

横から見ると、果物と白砂糖がミルフィーユの様に交互に重なった状態。

仕込んだ翌日のＡ。

横から見ると底と蓋の白砂糖は溶けていませんが、中は、溶けています。

パイナップルは、皮を剥き、縦４つに切り、3/４だけ使います。

Ａの時と同様に容器を焼酎で拭き、白砂糖を薄く敷き詰め、梅を切って並べる。

新生姜は皮ごと薄くスライスする。

パイナップツは、４～５ｍｍ位にスライスする。

パイナップル、新生姜、梅を並べ、白砂糖で覆う。

トマトは半分に切り、５ｍｍ位のスライスにする。

Ａと同様、取り分けておいた白砂糖で蓋をする。

蓋のお砂糖がちょっと多くなってしまいましたが問題はありません。

翌日、底のお砂糖はしっかり残っていますがかなり解けています。

6/26
A:2日目、
B:翌日

6/28
A:4日目、
B:3日目です。

7/5
A:11日目、B:10日目
Ｂの方が発酵が進んでる感じ。

B:13日目
Ａ同様混ぜたらかなり泡立ちこちらももう漉さないといけない様子。

7/9　荒漉し
樽にザルを載せ、Ａ、Ｂともザルの上にあける。

蟻さんなどが来ないようにビニール袋を被せ紐で隙間が無い様くり、一晩かけてゆっくり漉す。

漉したあとの果物を保存容器に入れておき、後で畑に撒く分と食べる分とに分別する。

荒漉しが終わった状態。

7/10　本漉し
別のタルにザルをのせ、更に細かい目のザルにミルクバッグをセットする。

本漉ししたエキス。

漉して直ぐは泡立っていますが少し経つと泡が落ち着きます。
材料１Ｌに対し７２ｃｃの海の精を加え、1週間程寝かせます。

海の精を加え、一週間寝かせた状態。

表面に浮いている膜を網杓子ですくい取る。

酵素ジュースの完成です。
お玉杓子で計量カップに注ぎ入れ、計量しつつ熱湯消毒し、乾かした保存瓶に入れる。

７９８０ｃｃの出来上がりです。

海の精に発酵を抑える働きがありますが、冷蔵保存しない場合は、気温の上昇と共に発酵が進むので、珊瑚を入れて進みを抑えます。

洗って天日干しした珊瑚の小枝。
大きさにもよりますが、２Ｌ瓶に１～２本入れています。

漉した後の絞りかすのうち甘夏やレモン、琵琶は食べずに畑に撒いています。

絞りかすをおすそ分けした友人は、おやつにそのまま食べていますが、ちょっと甘いので、私はヨーグルトに混ぜて食べています。