真鯵の南蛮漬け風
Eddie0617
作り方
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真鯵は内臓を全てとって綺麗に洗って綺麗に拭いておきます。
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真鯵に薄く小麦粉の衣をつけて素揚げします。
骨までしっかり食べたいので二度揚げします。
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真鯵の粗熱をとります。
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漬け用ドレッシングのオリーブオイルとローズマリー以外を全て混ぜます。
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ローズマリーは市販の瓶入りホールを使う場合は小さじ２杯分位を用意します。
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素揚げがある程度冷めたら、ジッパー付きストックバッグに入れます。
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続いてオニオンスライスを入れます。
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ローズマリーを入れます。
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先に混ぜたドレッシングを入れます。
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最後にオリーブオイルを入れて中を少し揉み込むようにします。（素揚げが崩れない程度）
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半日〜1日冷蔵庫内で漬けます。
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コツ・ポイント
真鯵は二度揚げして骨までしっかり揚げてください。オリーブオイルを最後に入れるのは、乳化の前にレモンドレッシングを素揚げとオニオンスライスに漬けたいからです。しっかり乳化させる為に全て入れた後はしっかり揉んで下さい。
このレシピの生い立ち
美味しそうな小さい真鯵が手に入り、ちょうど家庭菜園のローズマリーも良い感じだったので、作ってみました。
真鯵の代わりに生のサーモンを入れると美味しいサーモンマリネになりますよ。
真鯵の代わりに生のサーモンを入れると美味しいサーモンマリネになりますよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Eddie0617
