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トッピング用にゆで卵を作り、半分に切る。チンゲン菜は茹でて水気を切っておく。ニンニクと生姜はみじん切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、ニンニクと生姜を炒める。香りが出てきてら、豆板醤を加え炒め、豚ひき肉も炒める。
②に★を加え、軽く混ぜながら少し煮立たせ、塩糀を溶かす。白練りごま、すりゴマを加え、豆乳を少しずつ加える。
素麺を茹でて水気を切る。スープを器に盛り、チンゲン菜とゆで卵をトッピングする。お好みでラー油を垂らす。