ツルツルっと♪トマト明太子の冷たいパスタ

ソースを先に作ります。トマトはヘタを切り熱湯につけて30秒、皮の端っこがペロンと剥けてきたら湯から上げます。

トマトの皮を剥き、細かく刻みます。青じそもみじん切り。ソース材料全てボウルで混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせておきます。

カッペリーニを２分間茹でます。ザルにあげて氷水に泳がせてから、しっかり水切りしてオリーブオイルをからませます。

冷やしておいたソースをカッペリーニの中央のくぼみにスプーンで乗せ、レモンを飾って出来上がりです。