アンドラのチキンカレー
Description
辛い！でも香ばしい！インドのアンドラプラディーシュ州伝統のチキンカレー。
クックZDA9P0☆
材料
（3.4人分）
400ｇ
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【マリネ汁】A
ターメリックパウダー
小さじ1/2
チリパウダー
小さじ1/2
大さじ山盛り2
レモン汁
小さじ1
にんにく(すりおろし)
小2片
しょうが(すりおろし)
にんにくと同量
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【カレーペースト用スパイス】B
ホワイトポピーシード
小さじ山盛り1
クローブ
6粒
シナモンスティック
1㎝ほど
鷹の爪（種を抜く）
3本
フェンネルシード
小さじ2
黒こしょう（ホール）
40粒
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【煮込み炒め具材】C
ひまわり油（サラダ油でも可）
大さじ5
みじん切り1こ
にんにく(すりおろし)
小4片
しょうが(すりおろし)
15ｇ
マスタードシード
小さじ1
小さじ2
クミンシード（ひきつぶす）
小さじ1/2
トマト3個分
カレーリーフ
一掴み
大さじ軽めに1
塩
小さじ1
作り方
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2
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Bを乾煎り。まずクローブ・シナモン・黒こしょうを鍋に入れ、香ってきたら他のスパイスをいれる。ゴゲ無いように。
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3
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2で炒ったスパイスをグラインダー等で粉状に引く。
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4
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鍋に油とCのマスタードシードを入れて中火くらいで温め、マスタードがぱちぱちはぜて来たら玉ねぎを入れて色づくまで炒める。
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5
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4にすりおろしたにんにくとしょうがを入れて香りが出たらホールトマトとカレーリーフを手で潰し入れそのまま焦さないよう炒める
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6
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7～8分炒めたら、B全部とCのコリアンダー・クミン・塩を入れ、弱めの中火で少づつ水を足しながら炒める。
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7
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水足し→炒めを4回ほど繰り返す。だいたい7分ほど炒め続ける（焦さないように）
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8
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漬けておいた鶏肉を汁ごと加え強めの火加減で炒めまわす。
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9
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汁けが少し飛んだらココナッツパウダーと水150mlを入れて混ぜ、煮えて来たら中火位にしてかきまぜつつ10分煮ほど煮る。
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10
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汁けがある程度飛んで煮汁にとろみが出て来たら完成。味を見て塩加減を調節する。
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コツ・ポイント
カレーペーストの時も、肉を煮る時もそこそこの温度を保ちつつ焦さないように火加減するのがコツです。マリネした鶏肉は調理30分ほど前に室温に出しておく。
ポピーシードはパンの材料コーナーに売っています。カレーリーフは手に入りにくいけど、通販で。
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このレシピの生い立ち
インドカレーの中でもとりわけ辛めと言われるカレーですが、レシピ通りだとココイチ４辛ほど。驚くほどは辛くありませんでした。ただ、お子様のいるご家庭で作る場合は、鷹の爪を少な目に調節することをお勧めします。
クックZDA9P0☆
