[基本]ビスキュイ ジョコンド

型紙を敷く
アーモンドパウダーと粉糖は合わせて2回ふるっておく
バターは湯煎で溶かしておく
オーブンを200℃で予熱する

ボウルに全卵、ふるったアーモンドパウダーと粉糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる

別のボウルに卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る

[2]にメレンゲを半分入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる

ふるった薄力粉を加えながら混ぜ合わせる

残りのメレンゲを加えて混ぜ、最後に溶かしたバターをゴムベラを伝わせながら加え、混ぜる

190℃に再設定し10～15分焼成する

焼成後、生地が冷めたら焼き面に紙を乗せて裏返し、敷き紙を剥す。生地を裏返し焼き面を上にする。