可愛い！マーブルマカロン

下準備
シートに鉛筆で、直径約3㎝の円を描いておく。(絞り出す時の目安にする)
部屋は夏場はエアコンをつけ、湿度調節する

卵白は泡立てず、コシを切るようにして、よくほぐし、サラサラにする。常温で2〜3日おく。その後冷凍保存しても良い。

衛生的に気になるようなら、常温で１日、その後冷凍、または冷蔵庫で保存。使用する前には数時間、常温で置いておく。

アーモンドプードルと粉砂糖、ココアは合わせて振るっておく。
色素を使用する場合、少量の水で溶いておく。

グラニュー糖と乾燥卵白を良く混ぜる。(乾燥卵白はダマになりやすいため。)

卵白にグラニュー糖を2回に分けて入れて、ハンドミキサーの高速で、約5分泡立てる。

卵白を2分割にする。約70gずつになる。色素を入れる場合はここで卵白のボールに入れて良く混ぜる。

①、②の粉類を卵白のボールにそれぞれ振るい入れる。
ゴムべらで切るようにして、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

マカロナージュ。ゴムべらで生地を優しく撫で付けるようにして、卵白を潰していく。

マカロナージュが足りないと、焼き上がりに空洞が出来たりヒビが入りやすくなる。マカロナージュしすぎるとキレイに絞れない。

①、②2色の生地ができたら、口金をセットした絞り袋に生地を交互に入れる。または、ボールで重ねてから絞り袋に入れても良い。

円を描いたシートに絞り出す。
天板を数回打ち付けて、空気を抜く。
気泡があったら爪楊枝で消す。
オーブンを230℃に余熱

天板を二枚重ねにし、230℃から200℃に下げたオーブンで、約3分焼く。ピエが出始める。

ピエが出始めたら、オーブンを空けて、下の天板を外し、140℃に下げて約10〜15分焼く。こげ防止でアルミホイルをかぶせる

焼き上がりの目安は、シートに生地がくっついているが、表面はしっかり焼けている。そのまま天板の上で放置し、余熱で火を通す。

出来上がり。
保存方法:ラップで包み、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れる。冷蔵庫で1週間。冷凍で2週間。

マカロンの柔らかい食感が甘すぎて苦手な人もいるので、私はさらに120℃で20分焼き、ラスクにします。好評です。

ハート型に絞っても可愛いです。