フルーツタルト
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作り方
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1
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[生地を作る]
ボールに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、ショートニングを加え、粉をまぶしながらカード（なければフォークでも）で細かく刻む。さらに指で粉とショートニングをこすり合わせ、サラサラの粉チーズ状態になるまで混ぜ合わせる。
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2
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バターを加え、カードで２～３mm角になるまで刻む。
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3
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水大さじ３を加え、全体がしっとりするまでカード（またはゴムベラ）で生地を混ぜる。
*フードプロセッサーを使うと、１～３までの過程、かなり手間が省けます。
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4
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生地をまとめてラップにのせ、少し手でのして生地を馴染ませてから包む。冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。
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6
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麺棒に生地を巻きつけ、型に巻き戻しながらかぶせる。型の縁に沿って生地を指で押さえながら底までしっかり敷きこむ。
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7
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麺棒を型の上にころがし、余分な生地を切り落とす。フォークで生地の底に空気穴を開ける。
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9
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焼きあがったら型に入れたままケーキクーラーにのせて完全に冷ます。
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10
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[ペーストリークリームを作る] ボールに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、泡立て器で擦り混ぜる。
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11
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鍋に牛乳を入れ中火にかけ、沸騰する寸前まで温める。卵黄の入ったボールを泡立て器でゆっくりと混ぜながら、温めた牛乳をお玉１杯分ほど加える。
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12
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卵黄の入ったボールを今度は鍋に温めた牛乳に戻し入れ、弱めの中火にかけ、たえず底からかき混ぜながら火を通す。粘りが出て、底のほうからブツブツと沸騰してきたら火からおろす。
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13
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バターとバニラエッセンスを加え、余熱で溶かし、ひと混ぜする。ボールに移し、膜ができるのを防ぐためラップをクリームにぴったりとはりつけて、冷蔵庫で２時間以上冷ます。
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14
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生クリームを角が立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておいたクリームに混ぜる。
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15
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タルト生地にペーストリークリームを流し入れ、フルーツをのせる。アプリコットジャムをお湯大さじ２～３で溶いて、フルーツの上からはけで塗る。
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コツ・ポイント
タルト生地をのばす時、少々割れても粘土のように手で貼り付ければ問題ないし、最悪ボロボロに壊れてしまっても またもう一度丸めてのばせば大丈夫。クリームはやわらかいと、タルトを切り分けた時に流れ出てしまうので、やや硬めになるまで火にかけて煮るほうが良い。
このレシピの生い立ち
フルーツタルト、大好物なので作りやすく、しかも簡単にできるよういろいろ試してみました。
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