初めてさんの粒あん作り（三温糖使用）

鍋に小豆を入れ、ちょうど小豆の倍量になるくらい水を入れて中火にかけます。

沸騰したらコップ一杯の差し水をして煮汁の温度を一気に下げます。すぐに煮汁を捨て1と同じくらい水を入れて再び中火で煮ます。

沸騰したら再度コップ一杯の差し水をして煮汁を捨て、これをもう一度（計3回）繰り返します。

沸騰したら弱火にしてコトコト30~40分煮ます。途中アクをすくいながらグラグラ煮立たせないよう気をつけてください。

小豆を指で押して簡単に潰れるくらいになったら茹で上がりです。少し硬い場合はもう5~10分煮て下さい。

煮汁を捨て小豆を鍋に戻し中火にかけます。ある程度水分が飛んだら三温糖を1/3量加えて弱火で焦がさないよう練ります。

木ベラやしゃもじで鍋に一文字をひいて鍋の底が見えてゆっくり消える程度になったら煮上がりです。塩を加え火を止めます。

バッド等に広げ、冷めたら適当な量に分けて空気が入らないようラップでぴったり包みます。ジッパーつきのビニールで保存します。

冷蔵庫で一週間、冷凍庫で2カ月くらいで使い切るのがベター。