極上二番だし（厚切り鰹節・いりこ）

Name: 極上二番だし（厚切り鰹節・いりこ）
Ingredients: 一番出汁で使った材料（昆布・焼きあご・本枯れ節） ID:3313736 適量; 厚切り鰹節 50g; いりこ 100g; 水 4L

Description

出汁さえとっておけば和食に怖いものなし！うどんや煮物に活躍する二番出汁は、うまみ重視で仕上げます。

一番出汁で使った材料（昆布・焼きあご・本枯れ節）　ID:3313736

適量

厚切り鰹節

50g

いりこ

100g

いりこは香川の伊吹島の大羽を使用しました。

二番出汁を濾したあとに絞るとだしが濁るので、別に絞ります。別に絞っただしはさらにいりこでパワーアップして鍋焼きうどんなど濃い目の味付けで食べるのがおすすめです。

おいしいうどんや煮物が食べたくて。

麺類に利用する場合は、鰹節に鯖節を加えると出汁としてさらに力を発揮します。

一番出汁のとり方はこちら　ID:3313736

レシピID : 3313951 公開日 : 15/07/24 更新日 : 15/07/29