ざくざくキャベツのお好み焼き
れいにあ
作り方
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1
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キャベツを刻んで大きなボウルに入れる。豚肉はさっと湯に通して、一口大にちぎって加える。ねぎも刻んで加える。桜えびも入れて、全体をざっくり混ぜる。
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2
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粉を加える。
そこに卵を割り落とし、菜ばしで下から持ち上げるようにして混ぜる。水分を様子を見ながら足してゆくが、具全体にからまる程度でＯＫ。
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3
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大きく焼きたいときは、１回で。自信のないときは２回に分けて。油を熱したフライパンに流し、弱めの中火でふたをしてじっくり焼く。キャベツがしんなりしてくるまで、時間がかかるが、我慢！
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4
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まとまりにくいので、時々端をへらで寄せるように形を整える。
へらでひっくり返せそうになかったら、ふたにすべらせるように移し、フライパンをかぶせてひっくり返す。ふたははずして、もうしばらく焼く。
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5
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皿に盛って、ソース、青のり、マヨネーズなど、お好みで。
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コツ・ポイント
粉に初めから水分を加えるより、具にまぶしつけてしまったほうが軽い焼き上がりになります。水分は控えめに。焼いているうちにキャベツから染み出して、粉をつなげてくれます。そのかわり、くずれやすいので無理をせず、小さめに作るかふたを使ってひっくり返すかしてください。とにかく最初の片面をじっくり焼くことが大事です。
このレシピの生い立ち
ご飯のおかずにお好み焼きを食べたい人に合わせて作り続けたら、こんなレシピになりました。キャベツも慣れるにしたがいみじん切りにせず、食感を残せるような太めの千切りにシフト。豚肉はバラ肉ならはりつけて焼いてもよいのですが、脂の少ない細切れはゆでて混ぜ込んだほうがおいしいです。
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れいにあ
