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海老は下処理をし、ナスは乱切りにして、塩をふる。オクラは塩ずりをして斜め切りにする。
海老に片栗粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで海老をソテーし、いったん皿に移す。
同じフライパンでナスとオクラを炒め、火が通ったら海老を戻し、カレー粉とクミンを入れて炒める。
仕上げにしょうゆをまわし入れ、味をみて足りなければ塩を足す。