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もち米を研いで30分吸水させ、ぎんなんと混ぜておく。
イカと里芋の下ごしらえをする。1)イカの足とわたを抜く。(今回はわたが立派だったので、足とわたは塩辛にしました。)2)胴の部分をさっと湯通しする。3)里芋の皮をむき、塩で揉んでぬめりを取る。
イカの胴に1.を詰める。(あまりパンパンにしないこと。8割ぐらいを目安にして下さい)
☆印を圧力鍋の中で煮立て、3.と里芋を入れて高圧で5分加圧し、圧力が下がるまで放置する。
イカを取り出して煮汁を煮詰めた後、イカを戻して煮汁を絡める。
食べやすい大きさに切って盛り付ける。