オリーブオイル昆布でかんたんチャプチェ

しいたけの軸は石付きを落として手で割き、笠は細切り、ニラは長さ4cmに切り分ける。

春雨は熱湯に2〜3分浸して水気をきり、2等分の長さに切る。卵は溶きほぐし、塩こしょうを加えて炒り卵にする。

鍋に湯を沸かし、にんじん、玉ねぎ、しいたけ、ニラの順に加えてすぐにザルにあげて広げる。

器に盛りつけて残りの炒り卵をあしらう。