枝豆とジャコとパルメザンのフーガス✿
Description
枝豆とジャコとパルメザン。そこにピリッと黒胡椒の刺激☆
パリっともちっと、ビールに合いそうなフーガスです。下戸ですが…
パリっともちっと、ビールに合いそうなフーガスです。下戸ですが…
薄荷パン
材料
（2個分）
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パン生地
150g
☆砂糖
3g(2％)
1g(0.6％)
塩
3g(2％)
93g〜(62％〜)
ひまわりオイル(オリーブオイル)
6g(4％)
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フィリング
冷凍枝豆(バラ)
30g
10g
ブラックペッパー、粉チーズ
少々
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トッピング
少々
作り方
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1
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生地も少量だし、HBを汚すのも面倒だし、手ごねでちゃちゃっとやってま〜す。このくらいの量ならボウルの中でこねられます。
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2
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ボウルに粉を入れ中央を窪ませ☆を入れる。塩は離して脇に入れる。窪みに水を注ぎ粉を少しずつ崩しながらゆっくり混ぜる。
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3
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中がドロドロになったら周りの粉を合わせて混ぜ、粉っぽさが無くなったら手でごねる。
生地の伸びが悪いようなら手を濡らし、
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4
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その手でこねて、少量ずつ水を足す。生地を持って軽く叩き付けるようにして、写真のように伸びるようなら適正水分量。
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5
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生地につやと押し返すような弾力が出れば、オイルを加えてさらによくこねる。
ゆっくり伸ばして破れずに薄い膜が出来れば、
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6
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こね終了。
発酵用の容器に手でオイル(分量外)を塗り、その手で生地を綺麗に丸める。
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7
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8
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乾燥に注意して2.5倍くらいまで１次発酵。
私はこんな容器にいれてやってます。
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１次発酵終了はこんな感じ。
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2等分(1個126g)して、切り口を包み込むように優しく丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。
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ベンチタイムの間にフィリングの用意をしておきます。
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生地を手のひらで潰してある程度のばしたら、持ち上げてピザを伸ばすような感じで薄く伸ばす。生地の重さで伸ばす感じ。
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こんな感じに伸ばします。
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生地の半分に枝豆とジャコを散し、ブラックペッパーと粉チーズを振りかける。
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被せるように半分に折り押さえて密着させ、葉っぱの形に整える。
長さ25cm厚さ5ミリくらいです。
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天板に並べ、ナイフで葉脈のような切れ目を入れ、模様がはっきりするように穴を少し広げる。
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乾燥に注意して２次発酵。発酵終了は、少しふっくらする感じです。
頃合いを見てオーブンを230度に予熱開始。
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表面に茶こしで粉をふり、温度を210度に下げ12〜15分焼成。
焼成時間はオーブンによります。焼き色を見ながら調節。
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外パリっ！中もっちり！枝豆の甘味にジャコがいいアクセント。チーズの塩気も良いです^_^
これは和のフーガス？
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折ってみました。
上からジャコが顔をのぞかせてます(笑)
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枝豆もプリンと顔を出します♪
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コツ・ポイント
・ぜひ手ごねして、生地の感じをつかんで下さい。水は夏は冷水で。少なめから始めて、手を水で濡らしながら少しずつ足して行くと良いです。
いくらこねても伸びが悪いようなら水不足。
手にベタベタ付き過ぎるなら水が多すぎます。
いくらこねても伸びが悪いようなら水不足。
手にベタベタ付き過ぎるなら水が多すぎます。
このレシピの生い立ち
枝豆とジャコがそこあったから〜(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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薄荷パン
