野菜がたっぷりすぎる焼きカレー

ご飯も軽くチン。あつあつでなくて大丈夫です。

チンしている間に、トマト、ナスを一口大にカット、ピーマンは少し小さめにカット、たまねぎはほどよくみじん切りにします。

まず、カレーをレンジでほどよくチン。多少冷たくてもオッケーです。

トマトの水気がなくなり、たまねぎに火が通るまで炒めます。ナスが油を吸うので、途中で少し油を足す。

炒め終わったら、カレーをフライパンに入れ、一緒に炒めます。焦げないように火加減を。

カレーを入れた辺りで卵を割って、ボールに入れてマヨネーズを少し入れて常温に戻します。

ここからは手早く。フライパンの汚れをキッチンペーパーでさらっと拭き、常温になった卵を溶き、ふわふわ卵を作る。

フライパンを洗うと、フライパンが冷めてしまうので、さっと済ませましょう。卵を入れる前に油を入れ忘れないでください。

ふわふわ卵を焼きカレーに、のせたら完成。マヨネーズを入れることでふわふわになります。