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豆腐は、水切りしてさいの目に切る。
鶏むね挽き肉は熱湯でさっと茹で、水気を切り、ほぐしておく。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク、ショウガ、鷹の爪を入れ香りを付ける。
3に水、2の鶏ひき肉、みりん、薄口醤油、1の豆腐を加え、5分くらい煮込み、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
4を塩で味を整え、ネギ、山椒の粉を加える。