蓮根の明太子和え

蓮根は皮をむき、小口から
薄く切り酢水につけておく。
沸騰した湯に酢少々を入れ、
蓮根をさっと茹でざるにあげる。

明太子は皮をむいてさばき、レモン汁、酒で味を調え１の蓮根
を食べる直前に和える。

器に盛り、緑を散らす。