お結び大福の酢飯煎餅布団の辛子明太子包み
作り方
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1
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ご飯を炊くときに少量のゼラチンを入れる。
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2
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寿司酢を作ります。
鍋に米酢、昆布、料理酒、塩少々を入れて加熱して冷ましておく。
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3
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酢飯を作ります。
炊けたご飯に作って冷ましておいた寿司酢を馴染む程度掛けてシャモジで混ぜる。
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4
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酢飯を押し寿司型等に入れて上からぎゅっと押さえて圧力を掛ける。
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5
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生地を作ります。
耐熱容器に同じ量の白玉粉とコンスターチ、岩塩とグラニュー糖を入れ水を少しずつ入れて混ぜ合わせる。
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7
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手に打ち粉を付けて生地にご飯を入れて球形の楕円形にして閉じ、上から押さえてペタンコにします。更にそれを楕円形にします。
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8
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刻みのりを振り掛け辛子明太子とカイワレ大根を入れて二つ折にする。
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コツ・ポイント
実はこの生地はゼラチン入りです。濡れた手で触ると壊れやすいので材料項目から敢えて省かせて頂きました。シャリは寿司酢の馴染みはいいです。ゼラチンを少しだけいれると確かにご飯が美味しいです。
このレシピの生い立ち
この形はワッフルがクリームをくわえた形をヒントにしています。厚みが違いますけどね。辛子明太子も辛いけど貝割れ大根も辛いです。ベロ(舌)がヒリヒリしてベロベロベーって子供の頃友達とよくふざけて笑っていたのを思い出します。