檸檬とキャラメルのカスタード・パイ筒焼き

1.パイ生地
材料を全てボウルに入れ、まとまるまで混ぜる。

1.パイ生地
まとまったら、ラップに包んで、薄く延ばす。
冷蔵庫で休ませる。

1.パイ生地
1時間ぐらい寝かせたら、サランラップの芯にクッキングシートを巻きつけ、その上に巻きつける。

2.コーティングのアメ
鍋に砂糖を入れ、茶色くなるまで煮詰める。
茶色くなったら、パイにかける。

3.カスタードクリーム
牛乳を鍋にかけて、温める。
その間に、卵黄、砂糖、薄力粉を順に混ぜる。混ざったら、鍋に入れる。

3.カスタードクリーム
少しとろみがついてきたら、火を止めて余熱で固めていく。
ある程度固まったら、冷蔵庫に入れる。

4.レモンカード
砂糖とコンスターチを入れて、弱火で煮詰める。
卵を溶き、少しずつ入れていく。

4.レモンカード
卵を入れると段々固くなるので、程よい固さになったら火からあげる。そのまま、冷蔵庫に入れる。

5.キャラメル
鍋に砂糖を入れて煮詰める。茶色くなったら、火を止めて、生クリームを入れる。焦げないように気をつける。

7.完成手前
パイの断面を下にして、穴にカスタードクリームを絞り入れる。

8.完成
冷やしてお召し上がり下さい。