フロマージュスフレ

注意！
湯煎焼きをするので、型はそこが抜けないタイプのもので。使い捨てのアルミ型とか便利。

準備
・材料を計量し、小麦粉をふるう。
・丸型なら型に紙を敷いておく。ラムレーズンありならここで型にまんべんなく散らす。

・クリチは常温に。
・バターと牛乳1/2をレンジチンして溶かしておく。

大き目のボールに常温に戻したクリチを入れて泡立て器でクリーム状に練る。

卵黄を入れてさらに混ぜる。

そこに準備した、牛乳とバターを温めたものを入れて混ぜる。

なめらかになったら残りの牛乳を温めて入れてる。
38℃まで温める。

●メレンゲを作る。

卵白を泡立ててボールの淵に泡がひっついてきたら砂糖を入れて、角がピンと立つまで泡立てる。

●合わせる

ゴムベラできるように、泡を潰さないように混ぜる。
生地を高いところからたらしてリボン状に落ちるのを目安に。

用意した型に、八分目まで入れる。

焼く（湯煎焼き）
ぬるま湯を用意して天板に注いだ所に入れて焼く。

焼きあがったら軍手をして、型を傾けてそろっと出して冷ましましょう！