生豚足と生豚耳の仕込み 普通鍋編

豚足や豚耳を軽く洗って、鍋にそのまま入れてみる

鍋に水を張り、ネギと肉桂皮と月桂樹と生姜を適当に入れる。
その後、弱火〜中火で30分茹でこぼす。

鍋のお湯が白く濁るので、一旦中身を捨てて、足や耳をもう一度洗う。
毛が気になる人は、包丁などで薄く切り取ってしまう。

耳や豚足を割り込み、又アク抜きをする。弱火で肉を固くしないようにする。

火を止めてお鍋でしばらく置いておく。冷めたら下処理の出来上がり。