つきじ田村 塩糀親子そば
藤勇醸造株式会社
作り方
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1
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鶏もも肉はポリ袋に入れて塩糀(大さじ2杯)を加えて揉み、約4時間ほど漬ける
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2
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ゆで玉子(4個)は殻をむき、ポリ袋にいれ、塩糀(大さじ2杯)を加えて約6時間漬ける
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3
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漬け終わった鶏肉を皮目からフライパンでしっかり焼き色をつけ、表に返して箸がザクザクと刺さる柔らかさを確認した後、
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5
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乾麺(200g)を茹でる
せり(40g)も茹でる
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6
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5の茹で汁(1200cc)を、3-4のフライパンに入れ、塩糀(120cc)を入れて、蕎麦出汁をつくる
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7
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6に、蕎麦、半分に割った玉子、セリを入れ、最後に粒黒胡椒を振る
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
和洋中それぞれの腕利きの料理人に、藤勇の生塩糀を実際に使ったレシピ開発を依頼。本レシピは「つきぢ田村」の塩糀親子そば。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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藤勇醸造株式会社
