なすの香味醤油

茄子は厚さ1cmの輪切りにする。
太い茄子なら半月。
長ねぎとみょうがと生姜はみじん切りに。

鍋にAの材料を入れてひと煮立ちさせ、荒熱をとる。
冷めたらBを加えて混ぜ合わせる。

茄子を180℃に熱した油で薄いきつね色に揚げる。
油を切り熱いうちに2に入れ3時間程漬け込む。