冷凍のお肉 上手な解凍の仕方
Description
肉全てに共通する事ですが、溶けた時に出る肉汁（ジュー＝ドリップ）は旨みです。
ドリップが出ないように解凍するには！
ドリップが出ないように解凍するには！
井手勝茂
材料
（2人分）
例えば 鴨ムネ肉
1枚
作り方
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1
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A,食べる前日に冷蔵庫に入れて解凍します。
（大体一晩（8時間位）入れておけば良い感じで解凍されてます）
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2
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B,氷水に真空パックの袋ごとつけます。
時間は冷蔵庫解凍の半分以下で解凍されます。
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3
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※冷蔵庫で解凍してて、『 今一つ、溶けてないな 』という時は、その時点で
氷水に漬けます。
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4
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注意：電子レンジを使ったり、強引に解凍するとドリップが出て美味しくなくなります。
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5
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常温放置も同じくドリップがたくさん出ます。
流水解凍も余程の冷たい水でない限り、ドリップが出ます。
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6
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【 下処理 】レシピID : 3357983
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コツ・ポイント
★急いで解凍する方法
電子レンジで半解凍して氷水に漬けます。
いろんな鴨の冷凍が輸入されてます。
http://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=1968396&csid=2
電子レンジで半解凍して氷水に漬けます。
いろんな鴨の冷凍が輸入されてます。
http://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=1968396&csid=2
このレシピの生い立ち
最近は冷凍技術が進んで、空輸チルドのお肉よりも現地瞬間冷凍の商品の方が、劣化やロスを考えると使い勝手が良いという訳で、街場のビストロはほとんど、冷凍です。
家庭の冷凍庫に鴨や仔羊の真空パックが入っている時代を夢見て書いてみました。
家庭の冷凍庫に鴨や仔羊の真空パックが入っている時代を夢見て書いてみました。
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井手勝茂
