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パルメザンチーズのピノノワールリゾット

パルメザンチーズのピノノワールリゾットの画像

Description

冷蔵庫の残りご飯を使って、本格的リゾットの作り方を公開します。
実は、これって銀座ドミナスの名物料理です。

材料 （１人分）

残りご飯
90ｇ
3分の1に煮詰めたピノノワール
30ｃｃ
生クリーム
60ｃｃ
粉チーズ(パルメザン)
30ｇ
アーモンド刻み
少量
黒トリュフオイル
5ｃｃ
エキストラバージンオリーブオイル
少々
黒胡椒
少々
パセコン
少々

作り方

  1. 1

    1,冷蔵庫のお米（冷凍の場合は、解凍して）はザルに入れて水洗いして水気を切っておきます。

  2. 2

    2,フライパンに3分の1に煮詰めたピノノワール30cc
    生クリーム60ccを入れて中火で沸騰させます

  3. 3

    3,鍋に水洗いしたお米を入れて、中火で一煮立ちしたら粉チーズを大さじ3杯入れて黒トリュフオイルを)入れて一煮立ち。

  4. 4

    4,お皿に盛ったら、アーモンドかクルミの焼いたのを砕いてかけてパセリをふりオイルを飾りブラックペッパーを軽くひきます、

  5. 5

    ※ワインは白ワインは全品種で使えます。
    　赤ワインはピノノワールかグルナッシュが一番美味しいです。

  6. 6

    3分の1に煮詰めたワインを冷蔵庫にストックしておくと便利です

  7. 7

    黒トリュフオイルが最も合うし、高級感が出ます。素材によっては、ピスタチオオイルも良いです。

  8. 8

    ★アルデンテで食べるリゾット米の炊き方
    レシピID : 3359541

  9. 9

    写真

    ★更にこだわりの赤ワインライスを使って
    http://cookpad.com/recipe/3609116

コツ・ポイント

※ご飯の固さはお好みです。炊き込めば、ご飯は柔らかくなります。
　ドミナスでは年配客が多いので、芯はなくしてました。

※チーズを入れて煮込みすぎると、後でお皿を洗うのが大変です。
　チーズを入れたら、一煮立ちで完成させてください。

このレシピの生い立ち

※チーズで味が大きく変わります。
パルミジャーノ・レジャーノ　k 5000円位
グラナ・パダーノ　　　　　　k 3000円位
パルメザン粉　　　　　　　　K 1300円位（スーパーで売ってる粉チーズです）
レシピID : 3358292 公開日 : 15/08/21 更新日 : 16/01/07

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井手勝茂
パルメザンチーズのピノノワールリゾット
by 井手勝茂