リアル揚げ浸し風！なすの煮浸し
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作り方
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1
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なすはヘタを取り縦半分にし、飾り切りをする。縦方向に対して45度に細かく切り込みを入れ、それらと直角に切り込みを入れる。
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2
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飾り切りはあまり細かく深く入れると煮崩れがちなので、加減してください。
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3
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縦半分のなすを一口大に切ります。大きいなすなら5、6等分くらいがちょうど良いです。
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4
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鍋にサラダ油とごま油を温め、なすを中火で炒めます。全体に油が回るよう、やさしく混ぜます。
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5
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油が全体に回り、皮の色が鮮やかになったら出汁を加えます。浸かってない部分があっても、煮えてくれば浸かるので大丈夫です。
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6
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煮立ったら、種を抜いた鷹の爪と☆を鍋に加えます(写真)。蓋をして10分、蓋を外し5～10分、味が染むまで弱火で煮ます。
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7
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崩さないよう注意しながら器に盛り、鷹の爪を飾り完成です。
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コツ・ポイント
煮立たせると煮崩れてしまうので(グズグズのも美味しいですが…)見た目を綺麗に作るには火加減に注意が必要です。
鷹の爪はお好みでなくてもOKですがあった方が味も見た目も締まります。
鷹の爪はお好みでなくてもOKですがあった方が味も見た目も締まります。
このレシピの生い立ち
揚げ浸しが大好物なのですが日常的に食べるには手間とカロリーが気になるため、揚げ浸し風の煮浸しを研究しました。ごま油の香りが本当の揚げ浸しみたいですよ。程良くコクがあるのでご飯も進みます！
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