茹で鶏と白髪ネギの冷菜

★鶏ももを茹でる
鶏ももを開いて、厚さが均等になるように包丁で切れ目を入れる

鍋に水を500cc、1の鶏肉、長ネギの青い部分と潰したニンニクを入れ、弱火で煮る

灰汁を取りながら煮立たないように茹でて、肉に火が通ったら肉を取りだし粗熱を取って冷蔵庫に入れる

★冷菜を作る
ネギの白い部分を5cm位に切り、白髪ネギにする

5に塩とごま油をかけ、軽くかき混ぜたら10分ほど置く

3の鶏肉が冷たく冷えたら、食べやすい大きさの薄切りにする