四川麻婆豆腐

豆腐は2cm角に切り、塩を加えた湯で温めるくらいに茹でる。ひと煮立ちする前に火を止めておき、炒める前に軽く水けをきる。

ねぎはみじん切りにする。

★をボウルに合わせておく。
↑ 甜麺醤、豆板醤、豆チ醤が堅ければ、サラダ油適宜を加えて調節する。

4を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。

5がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、2のねぎを加える。

弱火にし、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加え、都度軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、片栗粉にしっかりと火を通す。

辛いのが好みなら、最後にラーユを加えてもよいです。

辛過ぎるようなら豆板醤の量を減らして調整してください。