とびうおの三枚おろし〜写真で解説します〜
Description
三枚おろしをやってみませんか？あじ、さば、さんまなどでも応用が利くこと間違いなしですよ(^^)top10入りありがとう☆
のりこ523
材料
（3人分）
作り方
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とびうお。その名の通り、飛ぶためのひれがしっかり長くついていますよ。羽根のようです〜
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包丁を斜めに入れ、頭を落とします。裏返して再度刃を入れて切り離してもいいです。ひれもついたまま切り離せるように。
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内臓を取り出します。左手で身を軽く押さえながら、すーっと一本刃を入れていきます。(写真は撮影のため指をよけています)
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手前まで切れました。わたを刃先で取り出します。そんなに多く出ないとびうおでした。
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流水で、残りの汚れなどを取り出します(指やブラシで)。奥にありますが、ペーパーをひいたバットがあると◎ここに置きます。
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腹を左にして、包丁を入れていきます。中骨に沿って刃を入れていく感覚です。身が骨についていても気にしないでくださいね♡
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しっぽまできましたよ^ ^
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腹側のしっぽの近くも、骨に沿って刃を入れます。
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腹骨の部分も切り離します。
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これで二枚おろしです。用途に応じて二枚でも三枚でも(*^^*)
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あとは、中骨のついた身を取っていきます。腹を手前に置き、軽く身を押さえながら骨に沿って刃を進めていきます。ゆっくり。。。
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身に残っていれば、腹骨をすき取ります。刃を寝かせながら‥‥
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身の中央部分にある小さなひれも取りますよ。中の(つけ根)身にもかたい骨がちょっとあるので、それも併せて取り出します。
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やりました！三枚おろしの完成です☆骨に多く身が残ってしまうこともありますが、あら汁にすれば、とってもいいだしが出ますよ。
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身にぴったりラップをつけておくと、酸化も防げます。ぜひ、あらは汁物に使ってみてくださいね。”あごだし”ですよ♬
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この三枚おろしからの一品です。レシピID 3399875 とびうおのピカタはいかがですか♡
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☆頭と中骨はあらの汁にしてみてくださいね♡とっても美味しいだしにきっと驚くはずです^ ^レシピＩD 3400535 です
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鯵の三枚下ろしです。鯵は身の真ん中ぜいご(かたいうろこ)がありますので、取り除くことをお忘れなく。基本は同じです♪
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2019.7 とびうおのフライに。油は最小限にして揚げ焼きに。中骨には衣をつけて骨せんべい風！カルシウムたっぷり♡
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コツ・ポイント
私はいつも、魚の形をイメージしながらさばいていきます。自分のやり方ですので、やりやすい方法でチャレンジしてみてくださいね。真ん中のひれを取ることもお忘れなく(*^_^*)
このレシピの生い立ち
とびうおのさばき方がクックパッドにないようでしたので、レシピとして残しておきたく思いました。私も初めは下手で^^;身がたくさん骨に残ってしまったり、身が崩れてしまったり‥‥でも、料理の幅も広がるし、いろんな魚で練習。まだまだ発展途上です。
のりこ523
