鶏皮じわじわ焼いて茄子のオランダ煮
作り方
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1
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鶏皮は好みの大きさに切る。加熱するとかなり縮むので、私はわりと大きめに切ってます。
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3
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火の強さや鶏皮の状態にもよりますが、5~10分で鶏皮から脂が大さじ1~2ほど出てきます。
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4
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鶏皮の様子を見ながら、なすを切る。へたを取って縦に割り、長さを半分に切る。皮に切れ目を入れる。
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5
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なすの皮側を下にして③のフライパン入れ、中火で焼く。なすの皮の色が鮮やかになったら返し、脂を吸わせながら焼く。
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6
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なすに焼き色がついてきたら●の調味料と水を入れ、ふたをして5分ほど煮る。なすがやわらかくなるまで。
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7
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火からおろしてそのまま放置すると、味がなじみます。
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コツ・ポイント
オランダ煮は冷やしてもおいしいですが、これは冷蔵庫に入れると相当な脂が白く固まります。お気をつけて。
なすをしっかりあく抜きしてもかまいません。私は水切りが面倒なので、焼く直前に切ってます。
なすをしっかりあく抜きしてもかまいません。私は水切りが面倒なので、焼く直前に切ってます。
このレシピの生い立ち
鶏皮をこよなく愛しております。
加熱時にどばどは出てくる脂を一滴たりとも無駄にしたくない!というせこい根性から思いつきました。
加熱時にどばどは出てくる脂を一滴たりとも無駄にしたくない!というせこい根性から思いつきました。