フルーツきんとん
作り方
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1
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まずアンズのシロップ煮を作ります。ドライアプリコットを鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、砂糖を加えます。
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2
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7、8分弱火で煮ると柔らかくなるので、ここで洋酒を加え、アルコール分を飛ばして火を止めます。
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3
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前日に作っておくとよく染みますし、楽ですよ。このアンズは粒が大きいので、カットして使います。
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4
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さつま芋は適当に切って皮を厚めに剥き、しばらく水につけてから、砂糖・レモン汁と共に鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎます。
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7
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これに砂糖と塩を加えて弱火にかけます。焦げ付かないようにヘラで混ぜながらゆっくり火を入れます。
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8
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だんだん透明感が出てポッテリとしてきますが、ヘラで掬うと形が崩れます。掬った時になんとなく形が残るようになったらOK。
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9
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アンズのシロップ煮をサッと混ぜてできあがり。アンズは全部使うと多いです。適宜取り分けて使って下さいね。
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コツ・ポイント
さつま芋によって甘さが違うので、味を見て砂糖を足して下さい。お汁粉などと同じように塩をしっかりめにすることで、甘味がきいて味が締まります。レモンはお芋の色が良くなりますし、アンズと味をつなげてくれるのでぜひ入れて下さい。
このレシピの生い立ち
甘いものが多いお節に、ちょっとさっぱりした味が欲しいと思い作り始めました。普通の栗きんとんに戻した年もありますが、やっぱりこれに帰ってきてしまいます。