基本の☆ビスキュイ生地
gurecoco
作り方
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1
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天板に敷くクッキングぺーパーの裏にペンで型底の周囲の大きさを縁取り書いておく。
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2
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側面のビスキュイは型の高さより1cm高い６～７cmに絞り出すので、長方形を２枚書いておくおく。
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3
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ボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽く溶きほぐしてから、卵白用砂糖を1/3加え角が立つまで高速で泡立てる。
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4
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※さきに砂糖を加えてから泡立てると泡立ちすぐないので、粉を混ぜやすくなります。
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5
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残りの砂糖を2回に分け加えピンと角が立つまで泡立てたら、低速でゆっくり2～3周しキメを整える。
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6
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別のボウルに卵黄と卵黄用砂糖を入れハンドミキサーの高速で、色が白っぽくなりトロッとする程度まで泡立てる。
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8
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白い筋がなくなれば薄力粉を振るいながら加えさっくり切り混ぜる。
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9
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※出来るだけ泡をつぶさないように注意して、粉が見えなくなる程度でOK！
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直径1cm幅の丸口金をつけた絞り袋に入れ、①のクッキングペーパーの表側に渦巻き状に絞りだす。
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直径１cm幅の丸口金をつけた絞り袋に入れ、①のクッキングペーパーの表側に渦巻き状に絞りだす。
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※焼くと少し膨らむので底型より１cm小さく絞る。
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②のクッキングペーパーの表側に7cmの棒状に絞り出し、横につなげて長い帯状にする。これを2枚作る。
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粉糖を茶漉しでたっぷりまぶし、溶けて消えてきたらもう一度まぶす。
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１８０℃のオーブンを１２～１5分程焼く。焼き上がりクッキングペーパーごとワイヤーラックの上で冷ます。
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※ほんのり色づく程度で焼きすぎないこと！（今回焼すぎですね）
190℃で10分でもOK!
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冷めたら帯状ビスキュイの下部分を少しカットしたら剥がし、型の側面に2枚つなげ合わせて入れる。
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底のビスキュイはきちきちに入る大きさにカットし敷き込む。
ハサミでカットすると丸くしやすいですよ。
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※直径１５ｃｍでビスキュイを焼く場合は、この分量で余ります。
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※ババロアを流し込んだ場合、少し形が歪んだりすることがあるので、側面を斜めに絞るのも目立たなくなるのでお勧めですよ♪
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※そして家庭用電子レンジのオーブン用天板１枚で、底用も側面も一度に焼けます。
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※このレシピを作ってからオーブンが変わったので、ちょっと焼きすぎてしまいました(ーー゛)！
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シャルロット・ポワール
レシピID : 3419164
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コツ・ポイント
写真は１８ｃｍの大きさに焼きましたが、分量がギリギリです。
生地が多めのほうが綺麗に絞れます！
生クリームなども余らせたくないのでついぎりぎりで作ってしまいますが、多めのほうがきれいに絞れ、デコレーションの場合も綺麗に塗れますよ^^;
生地が多めのほうが綺麗に絞れます！
生クリームなども余らせたくないのでついぎりぎりで作ってしまいますが、多めのほうがきれいに絞れ、デコレーションの場合も綺麗に塗れますよ^^;
このレシピの生い立ち
シャルロット・ポワールを作るために５年ぶりぐらいに作りました(^^；
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gurecoco
