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麩を水に浸けて戻す。今回は切れてる庄内麩を使用。
キクラゲは水で戻し、石づきがあれば取る。キャベツは太めの千切り、小松菜は5センチくらいに切る。
戻した麩をよく絞り、溶き卵を絡める。
フライパンにサラダ油を入れ、熱くなったら麩を炒める。
卵が固まったらにキャベツ、小松菜、キクラゲを入れ炒め、油がまわったら、お酒、鶏ガラスープの素、塩、こしょうをを入れる。
一味唐辛子、ナンプラーを加え炒め合わせ、火をとめる前にごまかしをまわしかける。香りが立ったら完成です。