モンブランケーキ

飾りつけ用に、マロングラッセを３～４個とっておく。

【栗のペースト】

栗を鍋に入れる。栗が浸るくらい豆乳を入れる。(牛乳でもOK)

栗をプロセッサーに入れ、先ほどの煮汁(豆乳)を少し加えながら、ペースト状にしていく。

栗のペースト状になったものを、
こしていく。
(※なめらかにしておかないと、絞る際に詰まってしまいます。)

【〇】生クリームに少しずつ砂糖を加えながら泡立て器で混ぜる。洋酒を入れる。
(砂糖は、栗の甘さをみて入れる。)

【タルト台】

常温に戻したバターに砂糖を加え混ぜる。
そこに、卵黄を加えて混ぜる。

粉類を加えて混ぜる。
(こねないようにする。)

タルトの型より、少し大きめに延ばしタルトの型にはめる。

ピケ(フォークで穴をあける)する。

余熱160℃で10分焼く。

常温に戻したバターに砂糖を加え混ぜる。
そこに、卵黄を加えて混ぜる。

粉類を加えてヘラで混ぜる。
バニラエッセンスをおとす。

タルトに、【米粉クリーム】を流し、170℃で20分焼き上げる。

【仕上げ】

タルトに、
【生クリーム】を山のように盛る。
(※中央を高めにする。)

【栗のペースト】を絞り袋に入れ、
【生クリーム】の上に絞る。