詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐の画像

Description

自宅で本格的に四川麻婆豆腐

材料 （1人分）

絹ごし豆腐
1丁 300g～400g
合挽肉
30g
長ねぎ　※粗みじん切り
1/3本
■ 調味料　※倍量の場合7割程度にします
★四川豆板醤　※この量は辛めです
大さじ1.5
★甜麺醤
大さじ1
★にんにく　※ペースト
小さじ1
★ラー油
大さじ0.5
★一味唐辛子
小さじ1
水
55g
鶏がら顆粒
大さじ0.7
☆醤油
大さじ0.8
☆塩
小さじ0.2
☆四川花椒　※ホールタイプ
適量
ごま油　※炒め・仕上げ
適量
水溶き片栗粉
水2:片栗粉1の比率
ラー油(仕上げ用)
大さじ1.5

作り方

  1. 1

    写真

    油をしかないフライパンに合挽肉を入れます
    (弱火)→(中火)

  2. 2

    写真

    肉の色が変われば★の調味料を入れます(中火)

  3. 3

    写真

    水と鶏がら顆粒を入れます

  4. 4

    写真

    3分ほど煮込んだら豆腐と刻みねぎを入れ☆の調味料を入れます※ここで必ず味見。味が決まったら水溶き片栗粉を入れてトロミを

  5. 5

    写真

    小口ねぎをふり粉山椒を回しかけたら完成

コツ・ポイント

【ポイント】
※木綿豆腐が一般的ですが、個人的にはツルんとした絹ごし豆腐がオススメです。
※甜麺醤が無い場合は赤味噌で代用します。赤味噌も無い場合は、合わせ味噌大さじ0.8と砂糖大さじ0.3で代用します。
※トロミは水2:片栗1で合わせます

このレシピの生い立ち

家庭で本格的に四川麻婆豆腐
レシピID : 3427425 公開日 : 15/09/27 更新日 : 15/09/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
クックラボ北陸
四川麻婆豆腐
by クックラボ北陸