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にんじん、玉ねぎ、ピーマンを粗めの みじん切りにする。じゃがいもは、さいのめ切りに。
フライパンに油をひく。にんじん→じゃがいも→玉ねぎ→ピーマンの順に炒める。火が通ったことを確認。
ボールに卵3個、みたらし大さじ2、塩少々、お好みでネギを入れ、軽く混ぜる。
3に、2を入れて軽く混ぜる。混ぜすぎないことで、ふわっとした仕上がりに。
油をしき、中火にして、4を流し込む。3分経ったら、半分におる。蓋をして、お好みに焼き上げる。
お皿に出し、上にみたらしをかける。甘すぎるのが嫌であれば、みたらしに醤油を足して混ぜたものをかけてもいいです。
完成!!!