利平の渋皮煮
nukuien
作り方
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1
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栗の鬼皮を向きます。果物ナイフで平なところに切り込みを入れ、渋皮を破かないようにむいてください
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2
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できるだけ底が広く栗が重ならない鍋に、むいた栗と栗がヒタヒタになる位の水、重曹小さじ１を入れ火にかけます。
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4
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15分たったら弱い流水加えながら湯を捨て、また水をヒタヒタにして重曹小さじ１を加えて火にかけます。2-4の工程を計3回。
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5
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3回やったら渋は随分きれいになります。最後に水できれいにしつつ栗に残った渋や筋をとります。
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6
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鍋にきれいになった栗とヒタヒタの水、砂糖の分量1/3位加え、火にかけ煮詰めていきます。
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7
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途中、3回位に分け砂糖を加えます。一度に入れてしまうと栗が固くなります。
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コツ・ポイント
私はしっかり甘く仕上げるので栗と同量の砂糖を使いますが、甘さ控えめにしたければ、1/2～1/3位の量でも大丈夫なようです。
このレシピの生い立ち
畑に生る栗を使って作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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