こうや豆腐のミネストローネ

Name: こうや豆腐のミネストローネ
Yield: 2~３人分
Ingredients: 野菜ジュース １缶; （ミックス）ビーンズ缶 1缶; 小さなこうや 40ｇ; 水 400ｃｃ; コンソメ １個; キャベツ １枚; 玉ねぎ １/4個; 粉チーズ(パルメザン) 少々; オリーブオイル 大さじ１; 乾燥パセリ 少々

Description

パスタ代わりの高野豆腐と野菜と大豆の入った具沢山のミネストローネ。寒くなる時期に食べたいお手軽スープです。

ちいさなしあわせKT

材料（2~３人分）

野菜ジュース

１缶

（ミックス）ビーンズ缶

1缶

小さなこうや

40ｇ

水

400ｃｃ

コンソメ

１個

キャベツ

１枚

玉ねぎ

１/4個

粉チーズ(パルメザン)

少々

オリーブオイル

大さじ１

乾燥パセリ

少々

作り方

1

キャベツ、玉ねぎをざっくり一口大に乱切りにします。
2

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、キャベツと玉ねぎを軽く炒めます。
3

野菜ジュース、水、コンソメ、小さなこうや（高野豆腐）、ビーンズ（缶）を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
4

器に盛り、仕上げに粉チーズ、乾燥パセリを添えて完成です。

コツ・ポイント

小さい子供さんが大きくて食べずらい場合は、高野豆腐を戻して小さく切ってから煮込んでください。

このレシピの生い立ち

高野豆腐を以前、スープに入れてみたらおいしかったので、ミネストローネにしてみました。

レシピID : 3441900 公開日 : 15/10/05 更新日 : 15/10/07

このレシピの作者

ちいさなしあわせKT

北海道在住、14歳女子、10歳男子を育てるワーママ。現在ダイエット中、1年でー14キロ達成！簡単時短、エコな地産地消レシピを発信中。米粉パン・米粉スイーツの料理教室「ちいさなしあわせキッチン」を主宰しています。
【資格】食育インストラクター、米粉マイスター
ブログ：https://ameblo.jp/applemint-15/
インスタグラム：＠chiisanashiawasekitchen

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