ぶたさんのちぎりパン

①の材料を大ボウルに計量する。

②の材料を小ボウルに計量する。

仕込み水を大ボウルのイーストめがけ加え、木べらでよく混ぜる。

こねあがり８割程のところで生地を６０g取り分け、残りの生地をこねあげる。

取り分けた６０gに好きな色素を少量つけ、混ぜ込む。

こねあがったら生地を丸めて、とじめを下にしてボウルに入れラップをかける。

一次発酵が終了したら、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

白生地を９分割して、丸め直す。色生地は１gを９個、１５gを３個切り分け丸め直す。

とじめを下にして、ラップをかけ、ベンチタイム１０分とる。

手でガスを抜き、丸め直し、型に入れる。

色生地は１gをつぶして横長楕円にし、生地の中央にのせる。

色生地１５gは同じ厚みになるように手で広げたら、三角形が８個になるようにカットし、耳の部分にのせる。

４０℃で２０～２５分。生地がひとまわり大きくなるまで２次発酵する。

１８０℃に予熱しておいたオーブンを１４０℃に下げ２０～２５分焼く。