ハンバーグ

細かくみじんぎりした玉ねぎを飴色に炒めて冷まし、玉ねぎ・牛乳・ひき肉などの材料を冷凍庫へ20分ほど入れ冷やす。

氷水を用意して、手を冷やしながらひき肉を粘りがでるまで、塩だけをいれ、練って捏ねてを繰り返す。

卵を入れて混ぜしっかりなじませる。

ナツメグ・コンソメ・胡椒をいれ、手早く練る。

パン粉をいれてまぜる。
水や牛乳でふやかした場合はよく絞って。

成形したら冷蔵庫で30分寝かせる。

片面がしっかり焼けたら裏返し、またすぐにフタをして反対側を焼きます。

指で押してみて端っこと同じくらいの弾力になっていればできあがり。