ドゥルンブルン!固めのプリン*お鍋で簡単
Description
しっかり固め。だけども、なめらか食感♪プリンは固めが好きって人も大満足!
材料
(プリン型4個分)
作り方
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1
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器にカラメルソース(ID:3454317)を好きなだけ入れる。
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全卵と卵黄をボウルに入れ、泡立てないように優しく溶きほぐす。
泡立てずにコシを切るように…。出来るだけ頑張って!
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3
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卵に砂糖を加え、泡立てないように混ぜる。砂糖が溶けるまで!
ここでもなるべく泡立たないように頑張って。
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鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつするくらいまで、中火にかける。一瞬だけ指を突っ込めるくらいまで。
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バニラビーンズ使用の場合は牛乳を温める前に牛乳に入れてくださいな。
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温めた牛乳を、少しずつ卵液に加えて混ぜる。少しずつ入れるようにしてください。泡立てないように優しく…。
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一気に入れると熱で卵が固まるんだ…。モロモロの液体が出来上がって、ショックを受けると思うよ!!(写真は成功例)
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バニラオイル、エッセンス使用の場合は、ここで一緒に混ぜちゃって。
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混ぜ終わったら、一度漉す。濾したあとにバニラペーストを加えて、混ぜ合わせる。卵が多めなので、必ず濾して。
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バニラペーストは漉すとつぶつぶが持って行かれちゃうんで、後から入れています。
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~泡を消す裏ワザ~
キッチンペーパーを液体に貼り付けます。
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そのままキッチンペーパーをそぉーっと持ち上げると…。泡が消えました!!勿体無いんでペーパーはチューチュー吸います(汚い)
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器に均等に入れ、アルミホイルで蓋をする。蓋をしないと、水滴で穴が開くことが……。
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~泡を消す裏ワザ②~
食品にも使えるアルコールを吹きかけると…
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つるん!泡が消えましたー!!
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大きめの鍋に器を並べて、器の1/3くらいの高さまで水を入れる。蓋をして、中火にかける。
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沸騰したら、とろ火にして10分蒸す。10分たったら火を止めて、30分そのまま放置して余熱で火を通す。絶対に蓋は開けないで
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沸騰したらすぐにとろ火にしてください。グラグラさせるのは、すが入る原因になります。
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追記
熱伝導のいい器(ステンレスとか金属系)や、薄い器の場合は、火を早めに止めてください。6〜8分くらいで。
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30分経ったら、鍋から取り出して粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、しっかり中まで冷やす。
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型出しするときは、型とプリンの間に竹串をぶっ刺してぐるっと一周させ、ひっくり返すと落ちてくる。ハズ。
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かなり固めのプリンとなっております。カスタードプディングって感じ。昔ながらの喫茶店で出てくる感じ。
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スプーンを入れるとムニ…っと言いそうなくらいの固さを誇ってます。
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卵が多めなので、卵の味もしっかり!
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コツ・ポイント
沸騰したら、すぐにとろ火にするように。
しっかり固めだけども、なめらかなプリンの完成です!
このレシピの生い立ち
気分によって作り分けています。
すが入りにくいように、お鍋で蒸してます。と、言いつつ、本当は蒸し器を出すのが面倒&オーブン対応の器を持ってないから 笑