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洗った白菜をざくざくカットし、ボウルに入れていく。
塩は、白菜の3%で。水分を抜くためだけです。塩味をつけるためではありません。できれば伯方の塩など、粗塩がおすすめ。
塩を投入し、全体を混ぜ合わせ、30分ほど放置。水がいっぱい出るので、しっかり手で絞る。
絞った白菜に、きざみ昆布を投入し、さっと混ぜ合わせる。
ジップロックに入れたら、カンタン酢を投入し、軽くもんでなじませる。ジップロックをしめるときは空気を抜いて密封すること。
冷蔵庫で寝かせて完成。1時間ほどでおいしく食べられますが、2日ほど寝かせた後もうまみが増して絶品。
ありがとうございました‼
白菜美味しい季節ですね。ありがとうございました!